Кулинарные конфузы

еда, питье, сопутствующие моменты

Модератор: Маленькая Лошадка

Правила форума
Ни слова о политике, религии и совести, если только это не правила этикета за соответствующим столом!
Аватара пользователя
proh
Сообщения: 7401
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение proh » 28 авг 2016, 16:32

Disciple писал(а):сметаной, и на утро загустела такой однородной массой, после перекипячивания снова стала жидкой, органолептические ( :) ) исследования никаких признаков брожения и др. не віявило поєтому спокойно доели :)

хм, надо было изучать подробнее.
Может сметана была шибко настоящей, или кваса недолили? Походу налили полу сливки, помешали, а они потом отдуши отсметанились....ну если сметана была деревенская.
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
Disciple
Сообщения: 9758
Зарегистрирован: 09 дек 2004, 13:28

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Disciple » 28 авг 2016, 16:33

да proh, ты прав, хотели как лучше :)
есть у нас киоск небольшого местного производителя (село под городом) там на базе своих ферм делают мясные и молочные продукты, в том числе вкуснейшую сметанку, вот ее и взяли для окрошки :)
El sueño de la razón produce monstruos ( исп. «Сон разума рождает чудовищ»)

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 7401
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение proh » 28 авг 2016, 16:51

ну вот может и была той самой полусметаной-полумаслом немагазинной, и смаслилась ещё сильнее, да ещё после помешивания и охлаждения....
а квас какой был?
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
Disciple
Сообщения: 9758
Зарегистрирован: 09 дек 2004, 13:28

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Disciple » 28 авг 2016, 16:55

честно не помню уже почти 2 месяца назад дело было
El sueño de la razón produce monstruos ( исп. «Сон разума рождает чудовищ»)

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19459
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение mainaS » 26 янв 2018, 20:08

Сегодня у меня не взбились белки. Те, что должны быть до устойчивых пиков.
Совсем.
Была просто в опофиге, ведь делала все как обычно, и яйца были свежими.
Полезла в сеть, мало ли какой интересный выход быть может.
Чего только не узнала!
От того, что яйца должны быть чуть не сразу из-под курицы до закисших белков.
От исключительно охлажденных (если не примороженных) до подогретых.
От добавок щепотки соли до лимонного сока.

В общем, голова кругом. Уже стала сомневаться, что раньше у меня и проблем не было)))

А как вы делаете?
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 7401
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение proh » 26 янв 2018, 20:49

мы читаем mainaS, нервно икаем, и думаем, когда последний раз взбивали белки...тем более до каких-то там устойчивых пиков :)!

ps. но вообще нынче яйца нередко отстойные, подсыхают прямо в скорлупе при долгом хранении.
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 17022
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Маленькая Лошадка » 26 янв 2018, 22:16

Да, точно как сказал Прох: мы икаем, МаинаС! :yes:

как спец, могу сказать почему еще, кроме всего перечисленного колдунства не взбились белки: курицы, которые снесли яйцо, возможно болели.
Например, непролеченный энтерит у несушек, при котором белок яйца всегда становится жидким. И прочие неприятные вещи.
Взбивали какую категорию? Высшую, супер-отборку? Там чаще низкое качества яйца, тк несут старые куры.

А я никогда не отделала белки от желтков при взбивании :oops: и всегда удивлялась, чойто оно не того... но бисквиты более-менее получались.
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19459
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение mainaS » 26 янв 2018, 22:19

Хех.
Да, СО. Костромские деревенские.


Калиф
нет. Она бы мне точно про взбитые белки многое могла сказать, точно знаю, она такое готовила.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 17022
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Маленькая Лошадка » 26 янв 2018, 23:12

Хмммм.
Костромская птицефабрика недавно фактически перестала существовать - птичий грипп. Занесли предп. с кормами, было уничтожено все поголовье.

Перед вспышкой гриппа новое руководство стало чрезвычайно халатно в плане кормов, плотности посадки и еще некоторых вещей.
Пропаивать всякими кальциями и лекарствами, чтобы птица не поносила, руководство запретило еще раньше. Дочка покойного директора. Экономист. Копеечку считать умеет... вот и досчиталась.
Белки от второй категории с нормальной фабрики должны взбиваться отлично.
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
Калиф-на-2-часа
Сообщения: 18170
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 01:52
Откуда: madhall, 13 (класса "lux")

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Калиф-на-2-часа » 27 янв 2018, 00:34

mainaS писал(а):
26 янв 2018, 22:19
Она бы мне точно про взбитые белки многое могла сказать, точно знаю, она такое готовила
ну я не так часто взбиваю белки
возможно, поэтому, ни разу не было так, чтобы они не взбились )

взбивала сами белки, взбивала белки с сахаром (сахарной пудрой - второе лучше, конечно), было дело, добавляла капельку винного уксуса... на меренги конкретно, они как бы нежнее... и внутри должны быть эм... не дубовыми ) потому рекомендуют в таких случаях капать
Можно наблюдать людскую глупость, можно смеяться над ней или чувствовать к ней сострадание, но не надо мешать людям идти своей дорогой.
© Герман Гессе

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Stasia » 27 янв 2018, 11:35

Не, у меня белки взбиваются всегда, причем из холодильника, без проблем...

Про трюк с солью знаю, но пользуюсь только если в рецепте есть, иногда и щепотка может вкус испортить...
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19459
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение mainaS » 27 янв 2018, 12:04

Ну вот..
В результате из этого нечто с добавкой капли муки и желтков я испекла тонкие бисквитные сухарики.
Пустила их на оформление торта, измельчив и обсыпав со всех сторон)))

Явно через пару дней попробую взбить белки снова, купив другие яйца.
Прочла у WW, он белки взбивал с лимонной кислотой. Интересно.
Извини, влез в твой пост, я не лимонную кислоту, а лимонный сок добавляю
Лошадка, если взбивать белок хоть с каплей попавшего желтка, плотной пены не будет, поэтому на безе и меренги так тщательно разделять приходится.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Stasia » 28 янв 2018, 14:58

Икеевская форма керамическая новая треснула!!!

Прикиньте, и 4 минут в духовке не простояла, слышу адский треск и шипение, в вине курица тушилась, ладно рис не успела выложить....
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 7401
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение proh » 29 янв 2018, 15:07

Stasia писал(а):
28 янв 2018, 14:58
Икеевская форма керамическая новая треснула!!!

Прикиньте, и 4 минут в духовке не простояла, слышу адский треск и шипение, в вине курица тушилась, ладно рис не успела выложить....
это ещё ладно.... у товарища как-то унитаз треснул :), слил кипяточек после перегонки :russian:
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19459
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение mainaS » 29 янв 2018, 16:40

Жуть!

Стась, обидно(((
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Либерал
Сообщения: 680
Зарегистрирован: 11 авг 2012, 00:17
Откуда: Мордор, Барад-дур
Контактная информация:

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Либерал » 29 янв 2018, 16:41

proh писал(а):
29 янв 2018, 15:07
Stasia писал(а):
28 янв 2018, 14:58
Икеевская форма керамическая новая треснула!!!

Прикиньте, и 4 минут в духовке не простояла, слышу адский треск и шипение, в вине курица тушилась, ладно рис не успела выложить....
это ещё ладно.... у товарища как-то унитаз треснул :), слил кипяточек после перегонки :russian:
Вот это действительно катастрофа, а форма это так, ерунда.
Физика говорит нам, что на каждое действие существует противодействие. Они ненавидят нас, мы их, они ненавидят нас в ответ. Мы — жертвы законов математики.

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Stasia » 29 янв 2018, 17:06

Я вам щас дам ерунда, блин! Шовинистыыыыы толстошкурые((((

Я выпендриться хотела, чтоб в красивой беленькой форме поджаристая курочка с тимьяном и розмарином, рис так горочкой и тонкий запах вина...

А пришлось переваливать в чугуниевую доисторическую - и никакой эстетики.

Марина, ты вот меня понимаешь(((
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
Калиф-на-2-часа
Сообщения: 18170
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 01:52
Откуда: madhall, 13 (класса "lux")

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Калиф-на-2-часа » 29 янв 2018, 20:39

Stasia писал(а):
29 янв 2018, 17:06
Я выпендриться хотела,
а вот не выпендривайся! ))

у меня керамическая тоже трещинами за год пошла
ну, тыкву запечь при случае её хватает ещё, а так купила на замену что-то типа стекла...
Можно наблюдать людскую глупость, можно смеяться над ней или чувствовать к ней сострадание, но не надо мешать людям идти своей дорогой.
© Герман Гессе

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение Stasia » 29 янв 2018, 20:46

Первый раз.
Четко одна треть отвалилась.
Отвалилась!!!

Да я кексы в наибанальнейших фарфоровых чашках пекла как-то, норм!

Икеевские керамические формы нужно как-то особенно ставить в духовку?
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19459
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Кулинарные конфузы

Сообщение mainaS » 29 янв 2018, 21:37

А там на противне не указано, в каком температурном режиме его можно использовать?

У меня из керамических только горшочки немецкие.
Вообще для духовки люблю металлокерамику и силиконовые всякие штучки.

Однажды на металлокерамическом противне потрескалась керамика, но это в старой плите было, скорее всего, температуру показывала уже плохо.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Ответить

Вернуться в «Всё для пира»