мясо

еда, питье, сопутствующие моменты

Модератор: Маленькая Лошадка

Правила форума
Ни слова о политике, религии и совести, если только это не правила этикета за соответствующим столом!
Аватара пользователя
Disciple
Сообщения: 1062
Зарегистрирован: 09 дек 2004, 13:28

Re: мясо

Сообщение Disciple » 10 дек 2015, 16:51

ага, презентация качественная, я было подумал, что он сейчас эту корову тут же на месте и разделает :)
El sueño de la razón produce monstruos ( исп. «Сон разума рождает чудовищ»)

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 586
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: мясо

Сообщение proh » 05 янв 2016, 14:19

ээ, что типа кфс - лучше?
быстрый общепит был есть и будет непойми из чего - не понимаю удивлений этому.
пущай соблюдают нормы санитарные - и ладно.
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 02 сен 2016, 12:46

Готовлю буженину по-польски, и вспомнила, что Стася просила выложить здесь рецепт, ибо буженину она заценила.
Для приготовления сего деликатеса вам потребуется от 1кг. охлажденной мякоти свинины: шейки, окорока, лопаточной части.. Я сейчас делаю из корейки.
Мясо освобождаем от кожи (если есть), пленок. Моем.
Смешиваем в мисочке 2ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сметаны, 1ст. ложку горчицы, 2 ст. ложки соли, 1ст. ложку сахара.
Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, смешать с остальными ингредиентами, добавить 1 головку чеснока (предварительно почистив и подавив), 4-5 листиков лаврового листа, немного горошин перца (я воспользовалась мельничкой со смесью перцев)
Довести до кипения. Не смущаться тем, что рассол выглядит не слишком симпатично из-за сметаны, она помогает проникновению водо-нерастворимых ароматических частиц специй в мясо.
Опустить мясо в кипящий рассол. Это поможет сохранить все соки, так как мясо будет мгновенно "запечатано", и они не вытекут.
Варим 15 минут для килограммового куска и выключаем плиту.
В рассоле мясо стоит до остывания, после чего на сутки помещается в холодильник.
Через сутки кастрюлю снова ставим на газ. Доводим до закипания и держим 10 минут.
Выключаем. Остужаем. Выкладываем мясо в пергамент или фольгу и оставляем еще на сутки.
Ну и потом.. пробуем)
Мясо получается очень нежное, вкусное и ароматное.
Проверено)))
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
чойто
Сообщения: 3525
Зарегистрирован: 13 ноя 2006, 18:14

Re: мясо

Сообщение чойто » 02 сен 2016, 12:48

т.е вообще никакого запекания - только варим??? просто вареная свинина обычно не оч.
— Надеюсь, главные герои в конце погибнут.
— Мы смотрим рэп-баттл.
— Я помню.

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 02 сен 2016, 13:15

И варим совсем немного)
Тем не менее, получается вкуснее, чем запеченная и намного сочней и ароматней! :yes:
Рекомендую попробовать сделать.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Disciple
Сообщения: 1062
Зарегистрирован: 09 дек 2004, 13:28

Re: мясо

Сообщение Disciple » 02 сен 2016, 14:03

mainaS, что-то подобное я ел в гостях, так вот оно как готовиться :)
El sueño de la razón produce monstruos ( исп. «Сон разума рождает чудовищ»)

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 28 дек 2016, 13:29

Начала готовить на НГ буженину.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
KADET
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 03 май 2010, 19:12

Re: мясо

Сообщение KADET » 28 дек 2016, 13:49

И как?
У меня почему-то все равно сухая получается.
- И хотя в армии дебаты запрещены, мы дебали, дебаем и будем дебать!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 28 дек 2016, 14:26

Она готовится два дня, пока не знаю, но надеюсь, ТТТ! Я по этому рецепту делала уже раз пять, сочной получается всегда.
Один раз даже готовила из размороженной свинины, а не из парной - на результате не сказалось.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 586
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: мясо

Сообщение proh » 29 янв 2017, 10:32

ну есть рецепт когда сначала варят, а потом запекают. Но реально получается у умеющих.
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 02 фев 2017, 10:17

Сегодня мне встретился очень интересный способ запекания в духовке говядины.
Зарекламирована как удивительно сочная и ароматная. Вкусная и в горячем и в холодном виде.
На фото выглядит красиво, да.
говядина.JPG


Там вся хитрость: берется кусок не меньше 1,3 кило. натирается специями и оливковым маслом. Солится после запекания, чтобы соки не вытекли. Заворачивается в пергамент и два слоя фольги.
Запекается 30 минут на самой высокой температуре и потом час на 140 градусах.
Думаю, стоит попробовать)
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: мясо

Сообщение Маленькая Лошадка » 02 фев 2017, 11:05

Говядина :? ну, расскажете нам потом, да..
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 586
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: мясо

Сообщение proh » 03 фев 2017, 12:24

а дырки в нем дырячаться?
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 03 фев 2017, 13:27

По рецепту - нет.
Натирается, чуть полежало - запаковывается и в духовку.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 586
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: мясо

Сообщение proh » 03 фев 2017, 14:05

Ждем отчета об эксперименте :)!
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 03 фев 2017, 14:07

Буду готовить на 17 февраля. :)
У мамы ДР, и она самый большой любитель говядины.
Буду фотать и пробовать.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 586
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: мясо

Сообщение proh » 03 фев 2017, 14:24

А какую часть говядины берут, не указано?
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 03 фев 2017, 14:25

Обычно самую неудобную, как пишут и если судить по фото.
Неудобной, неровной формы, с пленочками и прожилочками.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 17 фев 2017, 18:36

И снова я.
Говядина получилась исключительно сочная, мягкая и ароматная. :good:
Подробно процесс и фото выложу завтра или ближе к ночи.
Одобрили все, кто пробовал. Лично я * рекомендую!
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 0
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 18 фев 2017, 12:42

Сегодня пробовали в холодном виде.
Тут мнения разошлись) Мне очень понравилось, маме горячее показалось удачней, потому как было мягче и сочней. После холодильника оно стало плотным.
Чем оно холодное отличается от бутербродной говядины, продаваемой у нас: исключительно тонкий аромат во всем куске равномерно, а не по поверхности.
В общем, мы рецептом будем пользоваться.


Теперь с самого начала.
[spoiler=процесс и фото]Я купила большой кусок охлажденной говядины от лопаточной части, и вырезала из него самую симпатичную часть где-то на кило двести и кусочек поменьше граммов на 500-600.
Взяла приправу к мясу"Восточный гость", немного добавила соли, и сверху обмазала оливковым маслом с баварской горчицей. Убрала в холодильник на день
IMG_2838.JPG

IMG_2839.JPG


Перед тем как готовить, думала, не снять ли семена горчицы, но оставила, и правильно сделала)
Вот так оно выглядит полежавшее:
IMG_2840.JPG


Пергамент у меня был узкий, я взяла бумагу для запекания и фольгу.
Фольгу уложила крест-накрест, на нее бумагу и упаковала мясо.
Видно, что сделала довольно свободный пакетик
IMG_2842.JPG

Затем его замотала фольгой, тщательно прижимая краешки.
IMG_2843.JPG


Положила на противень, и тут отошла от рекомендаций.
Максимальную температуру духовки я не выставляла (просто жаль было покрытия на противне), поэтому в прогретую до 200 градусов выставила на 40 минут, а затем сменила температуру на 140 градусов, и держала еще 1 час 10 минут.
После чего стала распаковывать)))
Вот тут сфотать уже не успела, гости звали за стол)

НО - расскажу на словах. Когда порвала фольгу, стало понятно, что бумага сохранила много сока, который я просто слила, сообразив задним числом, что можно было использовать для соуса. Запах стоял - как из пушки!!!
Большой кусочек мяса нарезала на тарелку. Маленький оставила в духовке и оно слегка подзагорело.
Очень мягкое, очень вкусное, с исключительно тонким ароматом. Даже не очень большие любители говядины сказали АХ!
Фото уже остывшего
IMG_2845.JPG

IMG_2846.JPG
[/spoiler]
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Ответить

Вернуться в «Всё для пира»