мясо

еда, питье, сопутствующие моменты

Модератор: Маленькая Лошадка

Правила форума
Ни слова о политике, религии и совести, если только это не правила этикета за соответствующим столом!
Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19418
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 18 фев 2017, 22:29

Понятно. Тогда - тем более. :D

Мне кажется, там скорее способ запаковки и смена температурного режима играют роль.
А специи можно взять те, которые любите, с которыми готовите обычно, только еще чуть смазать маслом. Или смесью масла с горчицей. Автор рецепта делала с тремя вариантами. Ничего не разочаровало, как написала.

Мне лично не нравится готовить в пакете, а тут показалось очень даже удачно)
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 7382
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: мясо

Сообщение proh » 18 фев 2017, 22:30

ortega911 писал(а):
proh писал(а):Козлятину в магазинах вообще никогда не встречал (даже косулятина бывает в некоторых для особых эстетов). Только в деревне и можно найти, но там её просто тушеную кушал.


У нас зимой их можно пострелять :D А так да, купить можно только у знакомых фермеров да и то не всегда.

ну косуля (у нас в Новосибисркой области если пострелять то их) чисто зоологически не козел, а олень :).
А реальные козлы в горах (всякие там алтаи, саяны и пр. - и они не краснокнижные?).
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19418
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 20 мар 2017, 14:50

Решила написать здесь, ибо печень скорее к мясу, чем к вегетарианству)))
Словом, сделала я сейчас паштет из говяжьей печени.
0,5 кг. печени вымыть куском (лучше брать тонкий край), освободить от пленок, нарезать кусками средней толщины, обвалять в муке и обжарить до хрустящей корочки.
2 средних луковицы порезать полукольцами, обжарить, посолив и посыпав смесью перцев и прованских трав. При зарумянивании туда же вбить 2 яйца и жарить, постоянно мешая, чтобы не пригорело яйца.
1 крупную морковку потереть на крупной терке и обжарить, посолив.
Сложить все в чашу, под последний слой (оставляемую теплой морковь) положив сливочное масло, чтобы оно разошлось и немного майонеза. Добавить молотого мускатного реза. И, если нужно, немного присолить.
Все очень хорошо взбить блендером и.. ну, все, собственно.
Можно убирать в холодильник и по охлаждении есть.

Что хотела спросить: а вы делаете паштеты?
Если да - какие?
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 16962
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: мясо

Сообщение Маленькая Лошадка » 21 мар 2017, 12:47

*подняла руку*
Никакие не делаем :?
печень..(
печеночный паштет...
О_о
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 7382
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: мясо

Сообщение proh » 21 мар 2017, 12:54

Делали. Но печень не обжаривали в муке, а тушили (по-сути варили) и без загадочного мускатного реза.
Остальное похоже.
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19418
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 21 мар 2017, 13:49

Лошадка, а что не так? печень, да..

proh, сорри, у меня проблемы со зрением сейчас, я не заметила опечатки. Мускатного ореха, конечно же.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 16962
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: мясо

Сообщение Маленькая Лошадка » 21 мар 2017, 14:27

*шепотом* она пахнет печенью, фу. и на вкус как печень..

И лучше всего ее резать пластинами 1-1,5 толщиной и прожаривать до состояния подошвы, с перцем. Тогда не противно)
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19418
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 21 мар 2017, 14:37

Когда она как подошва, ее есть невозможно, жесткая же?
А вот добавление обжаренных овощей и мускатного ореха запах делают очень даже неплохим)
Попробуйте.

Хотя я делаю не для себя, я печень могу съесть кусочек раз в год - в детстве перепичкали, поднимая гемоглобин. :ep:
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 16962
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: мясо

Сообщение Маленькая Лошадка » 21 мар 2017, 16:17

Жесткая, можно кусать как мясо)) не воняет.. тем и ценно.

Добавление овощей заставляет отпинывать их на край тарелки 8)
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
proh
Сообщения: 7382
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: мясо

Сообщение proh » 22 мар 2017, 14:11

А я печень просто так люблю, тушеную. И пахнет печенью вкусно, даже сырая :)
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: мясо

Сообщение Stasia » 24 май 2017, 21:32

Маринад для индейской грудки: красное вино. сливки, горчица, соль, минералка (с газом)
Чем дольше маринуется, тем сочнее становится.

Не отбивать, вообще ниче не делать, вытащить и на сковородку.

апд. Делаю брезаолу, если получится - рецепт с фотами скину, где-то через месяц.
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19418
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 24 май 2017, 21:57

Ого?
Давай, будем ждать.
Видела я фотки и описания превосходных результатов, но все вспоминаю анекдот :"Так и ты говори!" Хочется отзывов от тех, кому можно доверять)))
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: мясо

Сообщение Stasia » 26 июн 2017, 18:25

В общем, брезаола (я же обещала и, надеюсь, вы не потеряли терпение, ожидаючи, потому что мы почти потеряли и еле-еле выждали положенный срок). Но обо все по порядку давайте.

Итак, перво-наперво, надо сходить на рынок и выбрать здоровый кус молодой говядины. Я взяла порядка двух кг, довольно постной. Почистила от пленок, срезала жирок, получилось четыре красивых кусочка.

Дальше эти кусочки надо хорошенько обвалять в травах (стандартную смесь "итальянские травы" брали в "пятерке". От себя скажу, что в следующий раз буду немножко шаманить сама, в частности розмарина надо, на мой вкус, поменьше, а базилика - наоборот побольше). Выглядит это как-то вот так:
0gL60Qzs80g.jpg

На заднем плане там кастрюлька, куда следует а) встряхнуть остатки травы, б) раздавить пару чесночин, с) уложить мяско, д) раздавить еще пару чесночин, е) залить все это красным сухим вином (брали какое-то итальянское вроде для аутентичности, недорогое совсем).
И - внимание, важно! - дабы оградить нашу будущую брезаолу от контакта с воздухов, сверху аккуратно налить оливкового масла, таким образом, чтобы оно распределилось по поверхности, образуя пленку:
2M6qZoT2TEw.jpg

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 (две) недели.
Через положенный срок достать мясо из вина, слегка обтряхнуть траву, подсушить полотенишком и...

Собсна здесь требуется лирическое отступление, назовем его условно "Песнь о нитритной соли". Нитритную соль в Казани оказалось найти непросто! Были обеганы все магазины, включая "Ашан" и прочие "Карусели". Нашлось в каком-то мелком специальном магазинчике на Даурской, где выяснилось, что психов в роде нас в городе - есть)))
Нитритная соль - эт тот самый страшно-ужасный консервант Ехзсколько, который добавляют во всю колбасу, для сохранения ей (колбасе) розового цвета ( ну, что параллельно он, на минуточку, убивает всевозможные палочки ботулизма, кои плодятся в сыровяленых изделиях аки наши кризисные сограждане на курортах Турции, - не суть важно). Короче, по сети полным-полно рецептов, где норот обошелся без всякой нитритной соли, ну, подумаешь, мяско серо-коричневое получилось, все равно сожрали же!
Так что можно попытаться, но мы упорные, мы нашли.

Значит, вернувшись к нашим телятам, уже подсушенным слегка... Обвалять их в смеси нитритной соли и обычной, не йодированной:
07KLZQNlrOk-1.jpg

-vUFR6SBTBA.jpg

Закутать в марлю, перевязать во всех местах и повесить в холодильник:
JPxh5JSqUMk.jpg


И постараться забыть о будущем чуде еще на 3 (три) недели. Они не будут легкими, но вы держитесь там.

Потому что в финале терпеливого ждет награда:
cEfLBli8lCU.jpg

Или даже вот:
o0B4AlFn3Og.jpg


Осволочительно вкусное, пахнущее - особенно когда полежит чуток - как-то особенно по-летнему пряно, южно, с тонкими - тончайшим, на грани восприятия - чесночными ноткаи и винной терпкостью...

В общем нямка. Повторять буду, однозначно. Про травы я уже говорила. Возможно, попробую чуть больше чеснока. Возможно, возьму более терпкое и насыщенное вино. Возможно, попробую вялить не три недели, недель 5, очень интересно, получится ли засушить его до состояния казылыка, например.

Но это правда круто.
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
Калиф-на-2-часа
Сообщения: 18150
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 01:52
Откуда: madhall, 13 (класса "lux")

Re: мясо

Сообщение Калиф-на-2-часа » 26 июн 2017, 18:45

описание выглядит оч. круто, факт
Можно наблюдать людскую глупость, можно смеяться над ней или чувствовать к ней сострадание, но не надо мешать людям идти своей дорогой.
© Герман Гессе

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 16962
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: мясо

Сообщение Маленькая Лошадка » 26 июн 2017, 19:18

Смиренно понимая, что выдержать, не сожрамши, мясо не судьба, просто соглашусь: да, Стася, это круто. :good:
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19418
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: мясо

Сообщение mainaS » 08 июн 2018, 19:52

Готовила свинину в пергаменте и фольге (рецепт со стр.2)
Получилось улетно! Готовила карбонат, но был он сочным, нежным и ароматным.
Рекомендую так попробовать.
Отношение к кошкам определяет твой статус на небесах. © Роберт Хайнлайн

Ответить

Вернуться в «Всё для пира»