Про сладкое забыли...

еда, питье, сопутствующие моменты

Модератор: Маленькая Лошадка

Правила форума
Ни слова о политике, религии и совести, если только это не правила этикета за соответствующим столом!
Аватара пользователя
proh
Сообщения: 7449
Зарегистрирован: 20 июн 2006, 23:32

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение proh » 02 ноя 2017, 16:03

Калиф-на-2-часа писал(а):
Stasia писал(а):Меня тут груши научили запекать.

Берешь грушу - главное, чтоб сладкая и ароматная
и в принципе можно без запекания быстро лопать ))))))

я вот соглашусь, с яблоками аналогично - ежли оно вкусное и ароматное, то чего его запекать??? :shock:
Бобра страшнее - зверя нет.
Он ест деревья на обед,
Рогоз, тростник поест с утра,
На ужин - дело у бобра:
Построить дамбу, и жильё.
Бобры - опасное зверьё!

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 17178
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Маленькая Лошадка » 02 ноя 2017, 18:39

Прох, если оно маленькое, но их корзина - разумеется надо запекать. До карамельной корочки.

*задумчиво* А вот груши мне запекать слабо...
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Stasia » 02 ноя 2017, 18:57

Ну, начнем с того, что вот с больным желудком яблоки можно только печеные, у меня маман, например, заценила теперь.

А закончим тем, что всегда хочется попробовать что-то новое, интересное, вкусное. Зачем пироги с яблоками печь, если можно так сожрать? Или мясо жарить, вымачивая в хитровыдуманных маринадах? Сварил и сожрал, все.
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19641
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение mainaS » 02 ноя 2017, 18:59

Маленькая Лошадка писал(а):*задумчиво* А вот груши мне запекать слабо...


*мрачно* даже если их до... и они вкусные, но сколько же можно съесть? :cry:
Мы немного даже посушили, и немного варенья сварили. :cry:


Ненене, ну вот пироги с яблоками каждый рецепт со своим вкусом, как и маринады)
Да и попробовать новое - святое!

Аватара пользователя
Калиф-на-2-часа
Сообщения: 18170
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 01:52
Откуда: madhall, 13 (класса "lux")

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Калиф-на-2-часа » 02 ноя 2017, 20:46

Stasia писал(а):Зачем пироги с яблоками печь, если можно так сожрать?
*мрачно*
если сырое тесто так жрать, даже вместе с яблоками, будет завороток кишок
:gw:
а если ингредиенты разделять, то муку отдельно много не сожрёшь
да и яйца сырые щас опасно потреблять, непонятно, что там с курами было и всё такое...
Можно наблюдать людскую глупость, можно смеяться над ней или чувствовать к ней сострадание, но не надо мешать людям идти своей дорогой.
© Герман Гессе

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19641
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение mainaS » 02 ноя 2017, 20:58

Калиф-на-2-часа писал(а): если сырое тесто так жрать, даже вместе с яблоками, будет завороток кишок
:gw:

ЫЫЫ! :lol:


*горестно* Окончательно убедилась, что Клубничная корона у меня для цукатов прозрачнеть не хочет. То есть, напрочь отказывается!
Уже думала, что режу крупно, что обрабатываю маловато кипящим сиропом, что.. словом, чего только не передумала.
В этот раз нарезала как можно тоньше, чтобы ни-ни! Сок дала она, как всегда, хорошо.
Заливала ее кипящим сиропом аж три дня! Сегодня уваривала.. тьфу! Рассыпаться на волокна она начала, но все такая де непрозрачная. Загрузила на противни, сушу.
Радует, что она вкуснючая.

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 17178
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Маленькая Лошадка » 02 ноя 2017, 22:09

Или мясо жарить, вымачивая в хитровыдуманных маринадах? Сварил и сожрал, все.
Стася, нуу.. да :em: Еще посолить сверху не забыть.
Калиф-на-2-часа писал(а):если сырое тесто так жрать, даже вместе с яблоками, будет завороток кишок
*тихо, в сторону* Нет, не будет..

все злые какие :(

МаинаС, у меня Лакота становилась прозрачной. Через ломтики можно было читать газету.
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Stasia » 02 ноя 2017, 22:14

Нет, мне забавная вообще подобная постановка вопроса в кулинарной теме))

Не, ну можно так - и я ничего против не имею, но можно ведь и не только так...а то щас начнется: руки прочь от груш, яблоки табу, свинина некошерная, а я вообще веган, мне противно про курицу.
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19641
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение mainaS » 02 ноя 2017, 22:17

Вот читаю я последние посты и думаю, а что это я так давно домашних конфет не делала?
И в связи с этим у меня вопрос, а кто-нибудь их делает? :tomato:

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 17178
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Маленькая Лошадка » 02 ноя 2017, 22:32

Стася, это всё завидки некулинаров))

МаинаС, девяностые вроде давно позади :?
хотя домашнюю карамель делала в прошлом году. вкусная была..
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19641
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение mainaS » 02 ноя 2017, 22:35

Я шоколадные делала, не карамель.
Ну да ладно. Люблю я временами поизвращаться, что делать. :em:

Аватара пользователя
Калиф-на-2-часа
Сообщения: 18170
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 01:52
Откуда: madhall, 13 (класса "lux")

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Калиф-на-2-часа » 03 ноя 2017, 13:00

mainaS писал(а):а кто-нибудь их делает?
как-то однажды я впихивала в сушеные чернослив и абрикос миндаль, да
в шоколадную глазурь не макала 8)
Можно наблюдать людскую глупость, можно смеяться над ней или чувствовать к ней сострадание, но не надо мешать людям идти своей дорогой.
© Герман Гессе

Аватара пользователя
Stasia
Тень-на-песке
Сообщения: 15486
Зарегистрирован: 07 сен 2007, 22:30

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Stasia » 22 ноя 2017, 12:44

Если вы уже не знаете, куда девать бананы (ремарка для тех, кто любит спрашивать "а чё так не сожрать")

Заливаем желатин водой, оставляем набухать. Потом кипятим, размешиваем, ставим в холодное место.

Взбиваем сметану (у меня 15% пачка) с сахарной пудрой (нимношка) и ванилином. Бананы разминаем (руками или блендером), вбиваем в сметану. И напоследок вбиваем туда же подостывший желатин, аккуратно и медленно. Разливаем по формочкам (или в одну большую формищу), убираем на балкон.

Перед подачей можно посыпать тертой шоколадкой. Можно так сожрать.
я не ржу, я радуюсь, что стася натурально очень красивая женщина (с) калиф-на-2-ч.

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19641
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение mainaS » 08 янв 2018, 12:51

Когда-то мы уже вспоминали о добавках в тесто бананов, абрикосов, картофеля.
Сегодня мне встретился ну очень шоколадный торт (по словам автора рецепта), с исключительным бисквитом - картофельным.
Никто еще такого чуда не готовил?

Аватара пользователя
Маленькая Лошадка
Птица Мозгоклюй
Сообщения: 17178
Зарегистрирован: 05 ноя 2010, 20:48

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Маленькая Лошадка » 08 янв 2018, 13:00

Такой не встречался и не делала лично, но добавка картофеля делает тесто очень нежным. Я пробовала пироги с картошкой в тесте, было вкусно.
Харизматичные персонажи объективно противными не бывают ©Auguste de Rivera

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19641
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение mainaS » 08 янв 2018, 13:21

Вдруг заинтересует, вот бисквит тот самый:

Картофель (очищенный, примерно 200г) — 3 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Молоко — 200 мл
Масло сливочное — 130 г
Шоколад темный (+ 40г для посыпки) — 110 г
Сахар — 1,5 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Разрыхлитель теста (10г ТМ «Dr. Oetker») — 1 пакет.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Ванильный сахар (8г ТМ «Dr. Oetker») — 1 пакет.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить до готовности. В 3-х сырых и очищенных картофелинах примерно 200 г веса.
Воду не солить! Слить отвар полностью, картофель хорошо помять.
В отдельную кастрюльку поломать шоколад, влить 50 мл молока и нагревать до полного растворения.
В чашу блендера (измельчителя) выложить тёплый картофель, шоколадную смесь, добавить оставшееся холодное молоко, всыпать ванильный сахар, взбить в однородную массу.
Добавить яйца, размягчённое сливочное масло и сок лимона, снова взбить.
В отдельной глубокой посуде смешать просеянную муку, сахар, разрыхлитель и какао-порошок.
В получившуюся сухую смесь вылить шоколадно-картофельную массу. Хорошо перемешать ложкой, чтобы не было комочков.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму и застеленную промасленной бумагой для выпечки. Разровнять. Диаметр формы 26 см.
Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 50 минут.
Бисквит после остывания разрезать на две части. Получился он очень нежный, сочный, ароматный и такой шоколадно-шоколадный!

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19641
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение mainaS » 14 янв 2018, 18:16

Кой черт торкнул меня испечь тортик - не знаю, но испекла.
Авторский, что пришло на ум.

Два коржа - масляные.
Два коржа - савоярди.
Прослойка между савоярди - мусс из персиков с творожным сыром.
Крем - масло сливочное+ сгущеное молоко+творожный сыр.
Сверху - крем тонко+персики и персиковое желе.
Бока оформляла кремом, но сняла фото до этого, потому вид не такой парадный, сорри.

download/file.php?mode=view&id=2250

Получилось очень вкусно и малосладко.
Если кому интересно, пока еще могу кусочек снять в разрезе) и описать полностью рецепт.

Мой косяк: взяла на мусс половинки персиков не глядя, и на украшение остались все крупные половинки, но разного цвета(((

Аватара пользователя
Маг Империи
Сообщения: 1849
Зарегистрирован: 16 ноя 2013, 17:55

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Маг Империи » 14 янв 2018, 19:59

Торт - это всегда прекрасно :cool:
Только Магическая Империя гарантируeт стабильность и процветание
= До пенсии - 2 года! =

Аватара пользователя
Калиф-на-2-часа
Сообщения: 18170
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 01:52
Откуда: madhall, 13 (класса "lux")

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение Калиф-на-2-часа » 14 янв 2018, 21:45

mainaS писал(а):
14 янв 2018, 18:16
Если кому интересно, пока еще могу кусочек снять в разрезе) и описать полностью рецепт.
ещё бы!
в смысле, давай рецепт и фото в разрезе, пожалуйста
Можно наблюдать людскую глупость, можно смеяться над ней или чувствовать к ней сострадание, но не надо мешать людям идти своей дорогой.
© Герман Гессе

Аватара пользователя
mainaS
Сообщения: 19641
Зарегистрирован: 09 авг 2008, 10:58

Re: Про сладкое забыли...

Сообщение mainaS » 14 янв 2018, 22:36

Вот кусочек)))
download/file.php?mode=view&id=2251

Пекла я в любимой форме из металлокерамики 23х23, собирала в ней же.
На два масляных коржа:
Мука - 110гр.
Яйцо СО - 1шт.
Сах. песок - 60гр.
Масло сл. - 40гр.
Соль - щепотка.
Взбить яйцо, сахар и щепотку соли, добавить муку, хорошо вымесить. тесто очень липкое, муку не добавлять!
Убрать на холод на 2-3 часа.
Затем добавить в него очень размягченное масло, вымесить, разделить на две части, распределить по противню.
Выпекать 8 минут в разогретой до 180 градусов духовке. тесто не румянится, должно быть бледным.
Можно выпекать на бумаге, но я не люблю раскатывать на бумаге это тесто.

Савоярди:
Желток яичный - 8 шт.
Белок яичный -7 шт.
Сахар (75 г идет в белки и 100 г - в желтки) — 175 г
Мука — 100 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Ванилин - на кончике ножа или один пакетик ванильного сахара
Сахарная пудра — 3 ст. л.

Из этого количества печенья получается очень много, если печь именно в этой форме, но иногда я пеку его на весь противень. Снимать трудновато, потому противень должен быть очень надежным)
Итак, яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Желтки взбить со 100 г сахара и с ванилином не очень сильно.
Белки взбить с оставшимся сахаром (75 г) до устойчивых пиков.
Пару раз просеять муку и крахмал, чтобы не было комочков.
Соединить белки, желтки и сухую смесь.
Быстро и аккуратно перемешать заворачивающими движениями до получения пышной массы. Заполнить тестом пекарский мешок с круглой гладкой насадкой. Отсадить на противень, застеленный хорошей пекарской бумагой, не смазывать ее (я - на силиконовый коврик) длиной примерно 5см. на некотором расстоянии друг от друга, посыпав сахарной пудрой и затем еще раз.
Выпекать при 190 градусах 10 минут.
Дать постоять на бумаге до остывания и убрать в герметично закрывающуюся тару.

Мусс:
4 половинки консервированных персиков взбить с 300 граммами творожного сыра и добавить сока граммов 50.
Еще 50 граммов сока согреть, ввести в него 15 гр. быстрорастворимого желатина, растворить его, соединить с основной массой, прогреть все вместе на водяной бане и поставить густеть.

Крем:
2 пачки масла взбить минуты 3 - 4 до побеления, затем ввести туда одну банку сгущенки (я для кремов беру Мордовскую или Рогачевскую, они вкусные) продолжать взбивать до плотного крема, после чего добавить туда 250гр. творожного сыра.
В этот раз я брала Хохланд, но можно любой, что есть в продаже.
Взбивать аккуратно и недолго, чтобы не перебить.

Теперь простилаем противень пищевой пленкой, оставляя длинные концы (чтобы закрыть сверху, а затем извлечь наш застывший тортик)

Начинаем собирать торт.
Масляный корж немного пропитываем персиковым сиропчиком из консервной банки (у меня в этот раз греческие 850мл. банка), впитывается все быстро. Затем - обильно крем. затем - пропитанные савоярди, оставляя между печенюхами небольшие зазоры. Затем выливаем весь мусс (лучше чтобы он посильнее загустел, иначе он частично впитается в печенье, что на вкусе не повредит, конечно. У меня вот впитался, сначала слой был намного толще)
Сверху кладем еще слой савоярди, снова пропитав их предварительно. На них - крем. Затем масляный корж. Оборачиваем пленкой, ставим легкий гнет и на несколько часов или на ночь убираем в холодильник.
Крем у меня остался на покрытие коржа, на бока добивала, но уже без творожного крема.

Утром берем доску, раскрываем полиэтилен, переворачиваем противень и за полиэтилен извлекаем тортик.
Покрываем верх кремом. На него укладываем нарезанные фрукты, обмакивая каждый ломтик в желе, а затем этим же желе заливаем сверху.
Я желе делала сама, но можно взять из пакетика.

Желе:
Сварить сироп из 200гр. воды и 100гр. сахара. Я добавляю лимонную кислоту. Когда подостынет, ввела 15 гр. быстрорастворимого желатина, добавила две капли пищевого персикового красителя. Прогревала на самом-самом маленьком огне, не доводя до кипения.
Остудила на холоде. Когда начал застывать, можно приступать к работе.
Потом в холодильник до застывания желе, а затем можно украшать бока.

А уже потом, когда придут гости, угощать их)))


Калиф, фотки картофеля - в скайпе.

Ответить

Вернуться в «Всё для пира»